No YouTube, você tem dois caminhos para a legenda: um arquivo SRT que o player exibe, ou a legenda queimada direto no vídeo.
Arquivo SRT
O SRT é uma legenda separada que o espectador liga e desliga, e que o YouTube usa inclusive para busca. É o mais flexível.
Legenda queimada
A legenda embutida aparece sempre, ideal para cortes e redes. Para acessibilidade completa, use o padrão LSE, que marca falantes e sons.
Entenda a diferença entre LSE e closed caption e veja o serviço de legenda.